新鲜优质的可食用海胆，味道是清甜绵密的，入口像带海鲜鲜香气的融化奶油，几乎没有腥臭味。
1、优质新鲜海胆的风味层次感很明显，刚入口是淡淡的海水咸香，随后会浮现出类似蜜瓜的清甜感，质地软嫩绵密，抿一下就会在舌尖化开，还带一点点类似坚果的油脂香，吃起来清爽不腻，和普通海鲜的重口腥味完全不同。
2、海胆出现发腥发苦的味道，大多和新鲜度不够有关。海胆的保质期极短，离水后常温下几个小时就会开始变质，蛋白质分解后就会产生让人不适的腥苦味。如果处理海胆时不小心弄破了内脏，内脏的苦汁沾染到海胆黄上，也会让整体味道变差。
3、想要吃到味道正常的好海胆，优先选活海胆现开现吃，网购冰鲜海胆要选全程冷链的真空包装产品，收到后尽快食用，不要放在冰箱长期存放。